Queso Gruyere - Quesos en Argentina - Recetas con queso Gruyere - Elaboración y maduración de queso Gruyere Argentino - Mercado quesero nacional
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El Gruyere es un queso de mediana humedado pasta semidura, graso, masa cocida, elaborado con leche entera o estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada.

Se presenta en hormas de 50 Kg. La cáscara o corteza es lisa, bien formada, consistente, natural parafinada o coloreada con pintura amarilla. La pasta es blanco-amarillenta uniforme. Presenta ojos lisos, brillantes, de 10 a 25 mm. de diámetro, uniformemente distribuidos

Origen del Queso Gruyere

Este queso tiene sus origenes en Gruyère, comarca del cantón de Fribourg (Suiza); allí se elabora esl queso Gruyère desde hace siglos. Se registró en 1115 un pago de diezmo de los granjeros de aquel lugar a los monjes de la abadía de Rougement, que consistía en una cantidad de queso Gruyère. Las enormes ruedas de queso son elaboradas o bien por un grupo de granjeros o bien por una cooperativa, ya que se necesitan 400 litros de leche para producir una pieza de 35 kg. Introducido en la Argentina por los inmigrantes suizos y franceses, este queso registra antecedentes de su producción a principios del siglo XX. Para 1933 ocupaba el octavo lugar en cantidad de kilogramos fabricados dentro de un total de 43 quesos descriptos. Para el Gruyere la legislación permite hormas de más de 50 kg., aunque también existan hormas de 38- 40 kg. Existe una variante de menor peso llamada queso Gruyerito. El Gruyere se lo consume en las tradicionales picadas o se lo usa en la cocina (fundido, rallado, gratinado, etc.).

Insumos para la Elaboración del Queso Gruyere

Leche entera o normatizada, cultivo de bacterias lácticas, cuajo y/u otras enzimas específicas, Cloruro de Sodio.

Composición del Queso Gruyere (cada 100 grs)

Proteínas(g):28.6
Grasas(g):29.4
Cenizas (g):4.90
Na (mg):542
K (mg):128
Ca (mg):1080

P (mg):698
Fe (mg):0.26
Tiamina (mg):0.040
Riboflavina (mg):0.612
Energía (Kcal):379

FUENTE:Argenfoods

FUENTE:INTI CITIL PTM 

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